תפריט
צלעות בקר ברוטב ברביקיו הן מנה עסיסית ומלאת טעם שתשדרג כל ארוחה משפחתית או אירוח. השילוב המושלם בין הבשר הרך והעסיסי לבין הרוטב המתקתק-חריף יוצר חוויה קולינרית שקשה לעמוד בפניה. מתכון זה מביא את טעמי הדרום האמריקאי היישר למטבח שלכם, עם טוויסט ביתי שיגרום לכולם לבקש תוספת. בואו נלמד כיצד להכין את המנה המפנקת הזו בקלות ובטעם שלא תשכחו.
מצרכים:
לצלעות:
– 2 ק"ג צלעות בקר
– 1 ביצה
– 2 כפות שמן צמחי
– מלח ופלפל שחור לתיבול
לרוטב הברביקיו:
– 2 כפות שמן זית
– 3 שיני שום, כתושות
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 1 כוס רסק עגבניות
– 1/2 כוס חומץ בלסמי
– 1/4 כוס מולסה
– 1/4 כוס דבש כהה
– 2 כפות רוטב ווסטרשייר
– 2 כפות חרדל דיז'ון
– 2 כפות פפריקה מעושנת
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית אבקת צ'ילי
– 1/4 כוס וויסקי ברבן (אופציונלי)
הוראות הכנה רוטב ברביקיו מעושן:
1. בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית. טגנו את הבצל עד להזהבה, כ-5 דקות.
2. הוסיפו את השום וטגנו עוד כדקה עד שמשחרר ניחוח.
3. הוסיפו את רסק העגבניות, החומץ הבלסמי, המולסה, הדבש, רוטב הווסטרשייר והחרדל. ערבבו היטב.
4. הוסיפו את התבלינים: פפריקה מעושנת, כמון, אבקת צ'ילי ופלפל שחור. ערבבו.
5. אם משתמשים בברבן, הוסיפו אותו כעת ותנו לאלכוהול להתאדות במשך כדקה.
6. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם למשך כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומתקבל מרקם חלק.
7. טעמו והתאימו תיבול עם מלח לפי הצורך.
8. העבירו את הרוטב למעבד מזון או השתמשו במוט בלנדר ליצירת מרקם חלק לחלוטין.
9. קררו את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני השימוש. ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.
רוטב זה מציע שכבות של טעמים מורכבים, עם איזון מושלם בין מתיקות, חמיצות ועישון. הוא מתאים מצוין לצלעות הבקר ויעניק להן עומק טעמים יוצא דופן.
הוראות הכנה לצלעות:
1. הכינו את הרוטב מראש ותנו לו להתקרר.
2. תבלו את הצלעות במלח ופלפל שחור משני הצדדים. הניחו בצד בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה.
3. הדליקו את הגריל והכינו אותו לצלייה בשיטת עקיפה: חממו רק צד אחד של הגריל לחום בינוני-גבוה (סביב 180-200 מעלות צלזיוס).
4. כאשר הגריל חם, הניחו את הצלעות על הצד הלא מחומם של הגריל. סגרו את המכסה.
5. צלו את הצלעות במשך כשעה וחצי עד שעתיים, תוך הפיכתן מדי 30 דקות.
6. לאחר שעה, התחילו למרוח את הרוטב על הצלעות בכל פעם שאתם הופכים אותן.
7. המשיכו לצלות עד שהבשר רך מאוד ומתחיל להתפרק בקלות (טמפרטורה פנימית של כ-90-95 מעלות צלזיוס).
8. בשלב האחרון, העבירו את הצלעות לצד החם של הגריל למשך 2-3 דקות מכל צד כדי ליצור קרמול וצבע נוסף.
9. הסירו מהגריל והניחו לנוח כ-10 דקות מכוסות ברדיד אלומיניום.
10. חתכו והגישו חם, עם תוספת רוטב ברביקיו לצד אם רוצים.
טיפים:
– אם אתם משתמשים בגריל פחמים, הוסיפו עץ היקורי או עץ פקאן לפחמים לטעם מעושן נוסף.
– שמרו על טמפרטורת גריל יציבה לאורך כל הצלייה.
– אל תמרחו את הרוטב מוקדם מדי כדי למנוע שריפה שלו.
הגישו עם תוספות כמו תירס על הקלח צלוי, סלט קולסלו טרי או תפוחי אדמה אפויים בגריל.
צרו איתנו קשר היום ובואו נתכנן את האירוע הבא שלכם יחד.