תפריט
מוס שוקולד עם פטל הוא קינוח אלגנטי ומפנק המשלב את העושר והמתיקות של השוקולד עם החמיצות המרעננת של הפטל. זהו קינוח מושלם לסיום ארוחה חגיגית או כפינוק מיוחד לאוהבי השוקולד. המרקם הקטיפתי של המוס בשילוב עם הפטל הטרי יוצר חוויה קולינרית מענגת שקשה לעמוד בפניה. בואו נלמד כיצד להכין את הקינוח המרשים הזה בקלות במטבח הביתי.
מצרכים (ל-6 מנות):
למוס שוקולד:
– 200 גרם שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו), קצוץ
– 50 גרם חמאה ללא מלח
– 4 ביצים, מופרדות
– 50 גרם סוכר
– 240 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן)
– 1 כפית תמצית וניל איכותית
לשכבת הפטל:
– 250 גרם פטל טרי
– 2 כפות סוכר
– 1 כף מיץ לימון טרי
לקישוט:
– פטל טרי נוסף
– עליי נענע
הכנת שכבת הפטל:
א. שטפו את הפטל בעדינות והניחו לייבוש על נייר סופג.
ב. בסיר קטן עם תחתית עבה, שימו את הפטל, הסוכר ומיץ הלימון.
ג. חממו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב עדין מדי פעם.
ד. כאשר הפטל מתחיל להתרכך ולשחרר נוזלים, הנמיכו את האש.
ה. המשיכו לבשל תוך ערבוב מדי פעם למשך כ-10 דקות, עד שהפטל מתפרק לגמרי ונוצר מרקם סירופי.
ו. העבירו את התערובת למסננת עדינה מעל קערה, ובעזרת כף לחצו בעדינות להוצאת כל הנוזל והפירה.
ז. הניחו לפירה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
הכנת מוס השוקולד:
א. קצצו את השוקולד לחתיכות קטנות ואחידות. חתכו את החמאה לקוביות קטנות.
ב. הכינו קערה שמתאימה להנחה מעל סיר (לבן מארי). מלאו את הסיר במים עד כשליש מגובהו והביאו לרתיחה עדינה.
ג. הניחו את השוקולד והחמאה בקערה מעל הסיר. הקפידו שתחתית הקערה לא תיגע במים. המיסו תוך ערבוב עדין.
ד. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו לחלוטין, הסירו מהחום והניחו להתקרר מעט (לטמפ' של כ-45 מעלות).
ה. הפרידו את הביצים בזהירות, שימו את החלבונים בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין.
ו. הקציפו את החלבונים במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף, הוסיפו בהדרגה מחצית מכמות הסוכר.
ז. המשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב עם "שפיצים" רכים (שלב של "קרני ציפור").
ח. בקערה נפרדת, הקציפו את השמנת המתוקה עם שארית הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת קצפת יציבה אך לא יבשה מדי.
ט. טרפו את חלמוני הביצים לתוך תערובת השוקולד המומס בתנועות מהירות.
י. הוסיפו שליש מהקצפת לתערובת השוקולד וערבבו היטב להקלת המרקם.
יא. קפלו בעדינות את שאר הקצפת לתוך תערובת השוקולד בתנועות מלמטה למעלה, שומרים על אווריריות התערובת.
יב. לבסוף, קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתוך התערובת בשלושה חלקים, עד לקבלת מוס אחיד וחלק.
הרכבת הקינוח:
א. בכוסות הגשה אישיות, מזגו שכבה דקה של פירה הפטל (כ-2 כפות).
ב. מעל, הוסיפו בזהירות שכבה עבה של מוס השוקולד (כ-3/4 מהכוס).
ג. טפטפו מעט פירה פטל נוסף על גבי המוס ובעזרת קיסם צרו מערבולות עדינות.
ד. כסו את הכוסות בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך לפחות 4 שעות, או עד שהמוס מתייצב.
הגשה:
א. כ-15 דקות לפני ההגשה, הוציאו את הכוסות מהמקרר.
ב. קשטו כל מנה עם מעט פטל טרי ועלה נענע (אם משתמשים).
ג. ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר מעל לקישוט נוסף.
ד. הגישו מיד ותיהנו מהשילוב העשיר של השוקולד והפטל.
טיפ: אם נשאר לכם פירה פטל, שמרו אותו בצנצנת במקרר. הוא מצוין כתוספת ליוגורט, גלידה או פנקייקים.
צרו איתנו קשר היום ובואו נתכנן את האירוע הבא שלכם יחד.